ΥΛΙΚΑ
• ½ κιλό σαλιγκάρια
• 4 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
• 2 ντομάτες ώριμες
• 1 μεγάλο μάτσο μάραθο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• Αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ
Αφαιρούμε την μεμβράνη, βάζουμε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζουμε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους και πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφαλάκι τους έξω. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα και τους αφήνουμε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά αφαιρώντας κάθε άλλη ακαθαρσία από το κέλυφός τους. Τους πλένουμε με άφθονο νερό και είναι έτοιμοι για να τους μαγειρέψουμε με την συνταγή της αρεσκείας μας (ή και να τους καταψύξουμε).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι µε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα μάραθα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό ή και παραπάνω αν χρειαστεί και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει περίπου για 25 λεπτά. Προσθέτουμε στη συνέχεια τις πατάτες, τα σαλιγκάρια, τις ντομάτες και το αλάτι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.