ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό φρέσκα κουκιά
• 1/2 κιλό χοχλιούς
• 5 αγκινάρες
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ
Αφαιρούμε την μεμβράνη, βάζουμε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζουμε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους και πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφαλάκι τους έξω. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα και τους αφήνουμε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά αφαιρώντας κάθε άλλη ακαθαρσία από το κέλυφός τους. Τους πλένουμε με άφθονο νερό και είναι έτοιμοι για να τους μαγειρέψουμε με την συνταγή της αρεσκείας μας (ή και να τους καταψύξουμε).
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βάζουμε σ’ ένα δοχείο με νερό και λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα κουκιά, αφαιρώντας τις ίνες και τα κόβουμε στα δύο εάν είναι μεγάλα. Τσιγαρίζουμε το λάδι με το ξερό κρεμμύδι και τους χοχλιούς. Ρίχνουμε τα κουκιά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μάραθο, αλάτι, πιπέρι και 2 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοψήνουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε και τις αγκινάρες. Όταν τις βάλουμε και δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε λίγο ακόμα και το αφήνουμε περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Έπειτα, σ ένα δοχείο βάζουμε 2 κουταλιές αλεύρι, το χυμό ενός λεμονιού (ή και παραπάνω), λίγο ζομό απο την κατσαρόλα, νερό και το χτυπάμε. Κι μόλις γίνει χυλός το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.