ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό χοχλιοί
• 200 γραμμ. τομάτα φρέσκια, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 200 γραμμ. λάδι
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο νερό ζεστό
• ½ κιλό ξυνόχοντρο
• Αλάτι, πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ
Αφαιρούμε την μεμβράνη, βάζουμε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζουμε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους και πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφαλάκι τους έξω. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα και τους αφήνουμε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά αφαιρώντας κάθε άλλη ακαθαρσία από το κέλυφός τους. Τους πλένουμε με άφθονο νερό και είναι έτοιμοι για να τους μαγειρέψουμε με την συνταγή της αρεσκείας μας (ή και να τους καταψύξουμε).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τους χοχλιούς και τους αφήνουμε για 10 λεπτά να τσιγαριστούν. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και μόλις τσιγαριστούν, συνεχίζουμε ρίχνοντας την τομάτα, 1 λίτρο ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και αφού βράσουν τα υλικά για 20 λεπτά, προσθέτετε τον ξυνόχοντρο. Αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να τραβήξει τα υγρά. Σερβίρετε ζεστό.